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黑枸杞里的花青素真的神乎其神嗎

華龍網2017年11月29日15時訊 網上宣傳花青素的一個最大作用是抗氧化,國內和國外的多項研究證實,花青素確實具有降血脂和抗氧化的作用,它能和導致人體衰老的自由基發生反應,從而減少并清除體內的自由基,達到延緩衰老的作用。但實際情況并不像網上資料夸大的那樣“花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍,是維生素C的20倍”。2011年,國內就有以藥桑葚為原料的研究證實,花青素的總抗氧化能力要低于維生素C和維生素E的總抗氧化能力,且維生素C的總抗氧化能力是花青素的1.3倍。

商家宣傳花青素的另一個重要作用是抗癌,相關科學實驗指出,針對老鼠等實驗動物經過人工誘導產生的腫瘤,花青素對其顯示了一定的抗性。這可以給科學家們一些研究的方向,但它是否對人體有效,則缺乏直接的臨床試驗數據。

其實,花青素并不神秘,更談不上稀有。其并不只大量存在于黑枸杞中。在我們的日常生活中,很多紫色、黑色、藍色食物都普遍含有花青素,比如紫玉米花青素含量為93.77毫克/克、黑米花青素含量為23.1毫克/克、紫薯含量為9.58毫克/克、藍莓含量為5.378毫克/克、紫葡萄含量為3.139毫克/克。除此之外,還有茄子、紫甘藍、黑豆等食物中都普遍含有花青素。一天要吃掉一斤黑枸杞似乎不太可能,但一天吃掉一斤以上的深色果蔬卻易如反掌。

因此,我們不必推崇某一種營養素,也不必為了某一種營養素去推崇某一種食物,因為食物中的含量只是一個影響因素,更重要的因素是正常情況下的食用量和身體的吸收利用率。

提示:紫色茄子皮就是最好的花青素來源,其含量高達587.35毫克/克,堪稱“花青素之王”。茄子清炒或涼拌均可,另外,也可以試試干煸茄子皮,營養又美味。

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